Пока вода нагревается, мы подготовим кофе, чтобы не терять время.
Кстати, чем больше воды в чайнике, тем дольше она нагревается

И открой его — аккуратно встряхни кофе, чтобы сам пакет оказался внизу упаковки и при надрыве пакета ты не повредил его

И расправь картонные ножки как показано на инструкции на коробке с дрипами. Установи с помощью этих ножек на чашку, рекомендуем использовать высокую чашку или сервировочный чайник

Наполни горячей водой полностью дрип-пакет (туда умещается миллилитров 70-80) и подожди, пока прольётся — это займет 30 секунд. И так мы повторяем четыре раза.

Будь аккуратен, не обожгись и держи его крепко, чтобы не уронить в уже готовый напиток или на стол

Не торопись, пускай слегка остынет. Советую пить кофе не сразу же весь, а наслаждаться вкусом и ароматом. Помни, что при разных температурах кофе обретает разные характеристики.

Например автор этого текста любит почти холодный кофе

Нагрейте воду до 92-94 градусов. Слишком горячая вода обожжет кофе, слишком холодная — не экстрагирует должным образом

Установите воронку на кружку. Положите фильтр, обильно пролейте его горячей водой (чтобы смыть бумажный привкус и прогреть воронку и кружку)

Слейте воду из кружки

Необходимо помолоть 15-18 г. свежих зерен

Помол должен быть «средне-крупным», как морская соль или чуть мельче (значительно крупнее, чем для эспрессо и джезвы)

Экспериментируйте: слишком мелкий — горький и вяжущий кофе, слишком крупный — кислый и водянистый

Высыпьте кофе в фильтр, слегка встряхните для выравнивания

Взвесьте сервер с воронкой и кофе (обнулите весы!)

Аккуратно залейте горячей водой (92-94°C), начиная с центра

Влейте достаточное количество, чтобы равномерно смочить весь кофе (обычно в 2 раза больше веса кофе: для 15г кофе — 30г воды)

Подождите 30-45 секунд

Вы увидите, как кофе "пузырится" и "поднимается" — это выход CO2.Это важно для равномерной экстракции

Начните медленно заливать воду тонкой струйкой из чайника с тонким носиком, двигаясь кругами от центра к краям и обратно, не задевая сам фильтр

Добавляйте воду порциями, поддерживая уровень воды примерно на 1 см ниже края воронки. Не допускайте оголения кофейной поверхности

Общий объем воды:
Обычно используют соотношение 1:15 - 1:17 (кофе:вода).

— Для 15 грамм кофе: 225 грамм - 255 грамм воды. Учитывайте воду из блума: общий вес воды на весах = вода блума + основная вода

— Для 15 грамм кофе и соотношения 1:16: всего воды 240 грамм (30 грамм блум + 210 грамм основного пролива)

Время заваривания:
Цель — чтобы весь процесс (от начала блума до полного стекания воды) занял 2:30 – 3:30 минуты

Если протекает быстрее — нужен помол мельче
Если дольше — помол крупнее

Когда достигнут нужный вес воды, дайте ей полностью стечь через кофейную таблетку

Как только вода перестанет капать (или капать станет очень редко), снимите воронку с кружки

Сразу перемешайте кофе в сервере вращением для выравнивания температуры и вкуса

Наливайте и наслаждайтесь свежеприготовленным кофе

Свежесть: Свежие зерна (обжарка 2-5 недели назад) + свежий помол (непосредственно перед завариванием)

Вода: Качественная вода (фильтрованная, мягкая) + правильная температура (92-94°C)

Контроль вливания: Тонкий носик чайника — основа контроля. Медленное, равномерное вливание

Равномерное смачивание: Во время блума и основного пролива старайтесь промочить весь кофе равномерно, не оставляя сухих участков

Не смоченный фильтр — бумажный привкус в кофе

Слишком холодная или горячая вода — плохая экстракция (водянистый или горький кофе)

Неравномерное или слишком быстрое вливание — каналы в кофейной таблетке, неравномерная экстракция

Неправильный помол — сновная причина не идеального вкуса. Слишком мелкий: горечь, затор, а слишком крупный: кислинка, пустой вкус

Использование метода "на глаз" — точность это залог повторяемости и контроля

Старые зерна или предварительно помолотый кофе — потеря аромата и вкуса

Нагрейте воду, до 87-95° (чем светлее обжарка, тем ближе к 95°; темнее — ближе к 87°)

Вставьте бумажный фильтр в крышку аэропресса, смочите его горячей водой (убирает бумажный привкус, прогревает аэропресс и кружку)

Слейте воду из кружки
Соберите аэропресс в прямом положении: цилиндр с прикрученной крышкой с фильтром на кружке, поршень вынут

Смолите 15-18 грамм кофе

Засыпьте кофе в цилиндр аэропресса

Включите таймер

Залейте двойной объем воды относительно кофе (для 15 грамм кофе 30 грамм воды)

Вода должна равномерно смочить весь кофе

Аккуратно перемешайте ложкой 10-15 секунд (до образования однородной кашицы)

Это стадия «блума»(предсмачивания), когда выходит CO₂

Сразу после перемешивания долейте остальную воду до нужного общего объема (для 15 грамм кофе и соотношения 1:14 — всего 210 грамм воды (30 грамм на блум + 180 грамм основная масса)

Аккуратно поместите поршень на цилиндр и сделайте небольшое обратное вытягивающее движение, чтобы вода не протекала через фильтр вниз

В таком положении аэропресс нужно оставить еще на 40 секунд

По истечении времени настаивания снимите поршень и перемешайте кофе, а затем установите поршень обратно и, сохраняя постоянное давление, плавно опускайте поршень в течение 20-30 секунд, пока вся вода не попадает в чашку

Держите аэропресс двумя руками — одна держит цилиндр на кружке, другая давит на поршень

Остановитесь, как только услышите резкое шипение воздуха в конце.

Не продавливайте кофейную гущу до конца!

Снимите аэропресс с кружки

Быстро вытолкните кофейную таблетку в мусор, разберите и промойте аэропресс — храните аэропресс в разобранном состоянии: так вы продлите срок службы резинке

Перемешайте кофе в кружке перед тем, как пить, чтобы вкус был однородным

Помол: Средне-мелкий, как мелкая соль или сахар. Слишком мелкий = горький, трудно давить. Слишком крупный = кислый и водянистый

Вода: Температура 87-95°C. Слишком горячая = горечь, слишком холодная = недоэкстракция. Фильтрованная и мягкая вода для идеального вкуса

Давление: Плавное и умеренное. Не надо вкладывать всю силу. Медленное прессование = лучше экстракция

Фильтр: Бумажный фильтр дает чистый вкус, но не забывайте его смачивать, чтобы убрать привкус бумаги

Соотношение: Начните с 1:14 (15г кофе / 210г воды). Хотите крепче — 1:12, легче — 1:16.

Слишком мелкий или крупный помол: Главная причина плохого вкуса

Кипяток: Обжигает кофе, дает горечь

Слишком быстрое/сильное давление: Происходит недоэкстракция кофе

Передерживание: Кофе начинает "перезавариваться", становится горьким

Непромытый фильтр: Бумажный привкус