— мы любим чёрный кофе больше всего и хотим поделиться с вами рецептами.
На этой странице все секреты, особенности и ссылки для того, чтобы приготовить вкусный кофе дома.
ЗАВАРИВАЕМ КОФЕ ДОМА
СНАЧАЛА ПОГОВОРИМ О ВОДЕ
Вода является ключевым фактором в приготовлении кофе. В сети кофеен KARMA® мы используем специальное оборудование для очистки воды, а для домашнего заваривания мы рекомендуем воду "Пилигрим" или "Фруто Няня" — в них отличный состав и минерализация, которые позволят кофе раскрыться максимально
ДРИП ПАКЕТЫ
ДРИП-БЭГИ
Самым простым, удобным и быстрым способом заваривания кофе считается дрип-пакет — ничего не нужно делать, ведь его взвесили, помололи и упаковали уже заранее.
Поэтапная инструкция заваривания:
Поставь нагреваться воду
Пока вода нагревается, мы подготовим кофе, чтобы не терять время. Кстати, чем больше воды в чайнике, тем дольше она нагревается
Возьми упаковку с дрип-пакетом
И открой его — аккуратно встряхни кофе, чтобы сам пакет оказался внизу упаковки и при надрыве пакета ты не повредил его
Оторви верхнюю часть
И расправь картонные ножки как показано на инструкции на коробке с дрипами. Установи с помощью этих ножек на чашку, рекомендуем использовать высокую чашку или сервировочный чайник
Начинай заваривание
Наполни горячей водой полностью дрип-пакет (туда умещается миллилитров 70-80) и подожди, пока прольётся — это займет 30 секунд. И так мы повторяем четыре раза.
Убирай пакет с чашки
Будь аккуратен, не обожгись и держи его крепко, чтобы не уронить в уже готовый напиток или на стол
Наслаждайся
Не торопись, пускай слегка остынет. Советую пить кофе не сразу же весь, а наслаждаться вкусом и ароматом. Помни, что при разных температурах кофе обретает разные характеристики.
Например автор этого текста любит почти холодный кофе
ДРИП ПАКЕТЫ
В кофейнях у нас всегда представлены дрип-кофе от обжарщиков "Сварщица Екатерина" (г. Москва) и "Тэйсти Кофе" (г. Ижевск).
А помимо регулярных сортов мы часто привозим гостевое зерно, которое разлетается как горячие пирожки. О всех поступлениях новинок мы сразу же сообщаем в нашей социальной сети и телеграм-канале.
ЗАВАРИВАЕМ КОФЕ ДОМА
ВОРОНКА
Самый популярный и распространённый способ заваривания кофе, ведь фильтр-кофе в кофейнях — это тоже кофе сделанный с помощью воронки (ну, только электрической).
Нам понадобится
Воронка V60
керамическая, стеклянная или пластиковая
Бумажные фильтры
белые, без отбеливателя — лучше вкус
Кофе в зёрнах
свежеобжаренный,спешалти — идеально
Кружка или чайник
керамические или стеклянные
Чайник
с тонким носиком — очень важно для контроля вливания
Термометр
(крайне рекомендуется) или чайник с контролем температуры
Весы
с точностью до 0,1 гр.
Кофемолка
ручная или электрическая жернового типа
Базовый рецепт на 1 чашку:
Подготовка
Нагрейте воду до 92-94 градусов. Слишком горячая вода обожжет кофе, слишком холодная — не экстрагирует должным образом
Установите воронку на кружку. Положите фильтр, обильно пролейте его горячей водой (чтобы смыть бумажный привкус и прогреть воронку и кружку)
Слейте воду из кружки
Помол
Необходимо помолоть 15-18 г. свежих зерен
Помол должен быть «средне-крупным», как морская соль или чуть мельче (значительно крупнее, чем для эспрессо и джезвы)
Экспериментируйте: слишком мелкий — горький и вяжущий кофе, слишком крупный — кислый и водянистый
Блум (он же предсмачивание)
Высыпьте кофе в фильтр, слегка встряхните для выравнивания
Взвесьте сервер с воронкой и кофе (обнулите весы!)
Аккуратно залейте горячей водой (92-94°C), начиная с центра
Влейте достаточное количество, чтобы равномерно смочить весь кофе (обычно в 2 раза больше веса кофе: для 15г кофе — 30г воды)
Подождите 30-45 секунд
Вы увидите, как кофе "пузырится" и "поднимается" — это выход CO2.Это важно для равномерной экстракции
Основное заваривание
Начните медленно заливать воду тонкой струйкой из чайника с тонким носиком, двигаясь кругами от центра к краям и обратно, не задевая сам фильтр
Добавляйте воду порциями, поддерживая уровень воды примерно на 1 см ниже края воронки. Не допускайте оголения кофейной поверхности
Общий объем воды: Обычно используют соотношение 1:15 - 1:17 (кофе:вода).
— Для 15 грамм кофе: 225 грамм - 255 грамм воды. Учитывайте воду из блума: общий вес воды на весах = вода блума + основная вода
— Для 15 грамм кофе и соотношения 1:16: всего воды 240 грамм (30 грамм блум + 210 грамм основного пролива)
Время заваривания: Цель — чтобы весь процесс (от начала блума до полного стекания воды) занял 2:30 – 3:30 минуты
Если протекает быстрее — нужен помол мельче Если дольше — помол крупнее
Завершение
Когда достигнут нужный вес воды, дайте ей полностью стечь через кофейную таблетку
Как только вода перестанет капать (или капать станет очень редко), снимите воронку с кружки
Сразу перемешайте кофе в сервере вращением для выравнивания температуры и вкуса
Наливайте и наслаждайтесь свежеприготовленным кофе
Ключевые моменты для успеха:
Свежесть: Свежие зерна (обжарка 2-5 недели назад) + свежий помол (непосредственно перед завариванием)
Вода: Качественная вода (фильтрованная, мягкая) + правильная температура (92-94°C)
Контроль вливания: Тонкий носик чайника — основа контроля. Медленное, равномерное вливание
Равномерное смачивание: Во время блума и основного пролива старайтесь промочить весь кофе равномерно, не оставляя сухих участков
Распространенные ошибки:
Не смоченный фильтр — бумажный привкус в кофе
Слишком холодная или горячая вода — плохая экстракция (водянистый или горький кофе)
Неравномерное или слишком быстрое вливание — каналы в кофейной таблетке, неравномерная экстракция
Неправильный помол — сновная причина не идеального вкуса. Слишком мелкий: горечь, затор, а слишком крупный: кислинка, пустой вкус
Использование метода "на глаз" — точность это залог повторяемости и контроля
Старые зерна или предварительно помолотый кофе — потеря аромата и вкуса
ЗАВАРИВАЕМ КОФЕ ДОМА
АЭРОПРЕСС
Устройство для приготовления кофе. Сконструирован в 2005 году американцем Аланом Адлером. Приготовление кофе производится путём продавливания залитого горячей водой молотого кофе через фильтр под действием ручного давления.
Нам понадобится
Аэропресс
любой модели
Бумажные фильтры
специальные для Аэроепресса
Кофе в зёрнах
помол чуть мельче, чем для капельной кофеварки, похож на мелкую соль
Кружка
устойчивая, подходящая под диаметр аэропресса
Чайник
с тонким носиком — очень важно для контроля вливания
Ложка
чтобы размешивать кофе
Весы
с точностью до 0,1 гр.
Кофемолка
ручная или электрическая жернового типа
Базовый рецепт на 1 чашку:
Подготовка
Нагрейте воду, до 87-95° (чем светлее обжарка, тем ближе к 95°; темнее — ближе к 87°)
Вставьте бумажный фильтр в крышку аэропресса, смочите его горячей водой (убирает бумажный привкус, прогревает аэропресс и кружку)
Слейте воду из кружки Соберите аэропресс в прямом положении: цилиндр с прикрученной крышкой с фильтром на кружке, поршень вынут
Засыпка кофе
Смолите 15-18 грамм кофе
Засыпьте кофе в цилиндр аэропресса
Перемешивание
Включите таймер
Залейте двойной объем воды относительно кофе (для 15 грамм кофе 30 грамм воды)
Вода должна равномерно смочить весь кофе
Аккуратно перемешайте ложкой 10-15 секунд (до образования однородной кашицы)
Это стадия «блума»(предсмачивания), когда выходит CO₂
Основной пролив
Сразу после перемешивания долейте остальную воду до нужного общего объема (для 15 грамм кофе и соотношения 1:14 — всего 210 грамм воды (30 грамм на блум + 180 грамм основная масса)
Установка поршня и заваривание
Аккуратно поместите поршень на цилиндр и сделайте небольшое обратное вытягивающее движение, чтобы вода не протекала через фильтр вниз
В таком положении аэропресс нужно оставить еще на 40 секунд
Прессование
По истечении времени настаивания снимите поршень и перемешайте кофе, а затем установите поршень обратно и, сохраняя постоянное давление, плавно опускайте поршень в течение 20-30 секунд, пока вся вода не попадает в чашку
Держите аэропресс двумя руками — одна держит цилиндр на кружке, другая давит на поршень
Остановитесь, как только услышите резкое шипение воздуха в конце.
Не продавливайте кофейную гущу до конца!
Завершение
Снимите аэропресс с кружки
Быстро вытолкните кофейную таблетку в мусор, разберите и промойте аэропресс — храните аэропресс в разобранном состоянии: так вы продлите срок службы резинке
Перемешайте кофе в кружке перед тем, как пить, чтобы вкус был однородным
Ключевые моменты для идеального кофе
Помол: Средне-мелкий, как мелкая соль или сахар. Слишком мелкий = горький, трудно давить. Слишком крупный = кислый и водянистый
Вода: Температура 87-95°C. Слишком горячая = горечь, слишком холодная = недоэкстракция. Фильтрованная и мягкая вода для идеального вкуса
Давление: Плавное и умеренное. Не надо вкладывать всю силу. Медленное прессование = лучше экстракция
Фильтр: Бумажный фильтр дает чистый вкус, но не забывайте его смачивать, чтобы убрать привкус бумаги